SMØR x tendlyn.

دانماركيان يُدعيان سيباستيان يبنيان إمبراطورية مخابز من محل ساندويتش مساحته 450 قدمًا مربعًا، و40,000 دولار، ودروس يوتيوب.

المصدر: https://tendlyn.com/imprint/smor-x-tendlyn/ المؤلف: tendlyn تاريخ النشر: 2026-02-26T00:31:35.000Z وقت القراءة: 4 دقائق

في اليوم الأول، ربحوا 120 دولارًا.

كان سيباستيان بيريز وسيباستيان بانغسغارد قد افتتحا للتو محل ساندويتش بمساحة 450 قدمًا مربعًا في إيست فيليدج. لا قبو. أربعة ساندويتشات مفتوحة على القائمة. اقترضا 40,000 دولار من عم بانغسغارد، وشيدا المساحة بأنفسهما باستخدام دروس يوتيوب، وفتحا الأبواب لأنهما لم يعد لديهما خيار. لم يتبق لهما سوى ألف دولار.

لم يكن هذا ما أرادا رؤيته في اليوم الأول.

بعد سبع سنوات، أصبح لدى SMØR أربعة فروع: مطعمان، ومخبزان. محل الساندويتش الذي كاد أن يكسرهما أصبح الأساس لكل ما تبع ذلك. لكن النمو جاء ببطء. شخصًا تلو الآخر. زبونًا دائمًا تلو الآخر. كعكة هيل واحدة في كل مرة.

سيباستيانان

التقى بيريز وبانغسغارد في عام 2015 في مطعم دانماركي في نيويورك. كلاهما وُلد في الدنمارك. كلاهما انتقل للعيش في الخارج. وكلاهما كان محبطًا من نفس الشيء: الطعام الاسكندنافي في أمريكا يعني المأكولات الراقية. يعني Noma. يعني باهظ الثمن، متكلف، وغير متاح.

“تقريبًا كل ثقافة ممثلة بطريقة شعبية أو غير رسمية”، يقول بيريز. “طعامنا كان، كما لو، الناس يحاولون فقط صنع Noma التالية.”

سيباستيان بيريز وسيباستيان بانغسغارد، المؤسسان المشاركان لـ SMØR

أرادا شيئًا مختلفًا. شيئًا يبدو وكأنه المنزل. النقانق الشعبية. الساندويتشات المفتوحة المسماة smørrebrød (والتي تعني “خبز الزبدة” وتُنطق تقريبًا “smør”). الطعام الذي نشأا عليه بالفعل.

بدأا بتقديم خدمات التموين من مطبخ والدي بيريز في عام 2018. بحلول نهاية تلك السنة، حصلا على مساحة في إيست فيليدج. كان من المفترض أن تكون مطبخ تموين. قررا تحويلها إلى مقهى بدلاً من ذلك.

الاعتماد على الذات

كان التشييد قاسيًا. عملا ستة أيام في الأسبوع. كانت أيام الاثنين للتجديدات والتحضير. كانت المساحة صغيرة جدًا لدرجة أنهما استمرا في البناء بعد الافتتاح، وأنهيا المطعم على مراحل خلال السنوات الثلاث التالية.

“عملنا أساسًا كالكلاب لمدة ستة أشهر”، يقول بيريز.

لكن الصغر فرض شيئًا مفيدًا: الألفة. في السنة الأولى، إذا دخلت من الثلاثاء إلى الجمعة، كانا فقط سيباستيانان. كانا يعرفان كل من يدخل من الباب. الزبائن الدائمون كانوا يأتون ثلاث مرات في الأسبوع. بحلول نهاية السنة، كانا يعرفان تفاصيل حياة زبائنهما.

“إلى جانب الطعام، أحد الأشياء التي ساعدتنا حقًا في بناء العلامة التجارية وترسيخها هو الإحساس بالمجتمع الذي جلبناه”، يقول بيريز. “لقد بنينا حقًا إحساسًا فريدًا بالمجتمع كنا فخورين به جدًا وما زلنا.”

أصبح ذلك المجتمع الأساس. لا لحظة انتشار فيروسي. لا نمو هائل. فقط توسع ثابت وعضوي، شخصًا تلو الآخر.

المخبز

كان SMØR يحصل على الخبز من She Wolf في يونيون سكوير. الجودة كانت مناسبة، لكن الاعتماد كان محفوفًا بالمخاطر. ماذا لو أفلست She Wolf؟ سيفقدون الكثير من عناصر القائمة بين ليلة وضحاها.

tendlyn أكواب باردة مخصصة و أكواب ساخنة مخصصة، من تصميم SMØR (@smornyc)

وكان بيريز يرغب دائمًا في امتلاك مخبز. ليس فقط من أجل الخبز، بل من أجل العلامة التجارية. المخابز تحمل أشياءً: أكواب، أكياس، علب معجنات

زبون دائم يُدعى غريغ، شاعر عاش في المبنى منذ الستينيات، أخبرهما عن مساحة على بعد بابين. بدا الإيجار مرتفعًا جدًا. لم يكونا يخططان للاستفسار. أقنعهما غريغ على أي حال.

tendlyn علب معجنات مخصصة، من تصميم SMØR (@smornyc)

حصلوا على المساحة. وعندما بحثوا في التاريخ، اكتشفوا شيئًا: في أوائل القرن العشرين، كان هناك مخبز في ذلك الموقع بالضبط.

كان آلن غينسبرغ يعيش في المبنى.

ليس بهذه الجدية

لدى SMØR الآن مطعمان (إيست فيليدج وكلينتون هيل) ومخبزان (إيست فيليدج وويليامزبرغ). موقع ويليامزبرغ هو مطبخ اختبار بمساحة 3,000 قدم مربع حيث يجرب الفريق أنواعًا جديدة من الخبز والمعجنات. يدير البرنامج رئيس الخبازين روان غيل، الذي كان سابقًا في Bien Cuit.

توسعت القائمة كثيرًا عن تلك الساندويتشات الأربعة الأصلية. توست الأفوكادو. كعكات الهيل. سمك السلمون المدخن smørrebrød. النقانق الدنماركية. النهج لا يزال هو نفسه: جعل الطعام الاسكندنافي في متناول الجميع. جذب الناس من خلال شيء مألوف. دعهم يكتشفون الباقي.

“نحن لا نحاول إعادة اختراع العجلة”، يقول بيريز. “نحن فقط نريد إنشاء مساحة ممتعة تقدم منتجات جيدة حقًا، ويعمل بها أناس جيدون حقًا، وتجعلك تشعر بالرضا وتجعلك ترغب في العودة.”

الأجواء مريحة ولكن ليست صامتة. الموسيقى أعلى قليلاً مما تتوقع. Blood Orange. Steve Lacy. القليل من الهيب هوب، من أجل روح نيويورك.

tendlyn أكياس مخابز مخصصة، من تصميم SMØR (@smornyc)

إنها معجنات. إنه قهوة. ليس بهذه الجدية.

لكن الشيء الذي تعلموه في محل الساندويتش ذي الـ450 قدمًا مربعًا، الشيء الذي لا يزال يقود كل شيء: النجاح ليس في جذب شخص ما لأول مرة. بل في جعله يعود.