Del Sur Bakery x tendlyn.

En 24-årig konditor omdanner sin lejlighed til et testlaboratorium for filippinsk-midvestlige bagværk. Nu kan Chicagos Lincoln Square-kvarter ikke få nok.

Kilde: https://tendlyn.com/imprint/del-sur-bakery-x-tendlyn/ Forfatter: tendlyn Udgivet: 2026-02-06T02:25:47.000Z Læsetid: 4 minutters læsning

Justin Tiu Lerias lavede 500 stykker bagværk i sin lejlighed, da han indså, at han ikke længere havde et hjem. Han havde et produktionskøkken med en seng i.

Fryseren var fuld. Køleskabet var fuld. Hver overflade var scene for den næste pop-up, det næste udsolgte event, den næste omgang longganisa-croissanter fyldt med den filippinske morgenmadspølse, han voksede op med at spise i det sydlige Filippinerne, før han flyttede til Chicago som 14-årig.

Del Sur’s grundlægger, Justin Tiu Lerias

Bagværket var ikke meningen, at det skulle blive en forretning. Det skulle være en flugt. Lerias arbejdede som konditor på en amerikansk sydstatsrestaurant og lavede mad, han ikke brændte for, da han begyndte at bage derhjemme. Opskrifterne kom fra hukommelsen. Smagene kom fra barndommen. Teknikken kom fra år i professionelle køkkener. Det, der opstod, var noget, han ikke havde set før: bagværk, der så ud som én ting og smagte som noget andet.

I to år kørte han pop-ups på Side Practice Coffee, hvor han hver gang solgte ud. Fællesskabet, der dukkede op uge efter uge, blev grundlaget for det, der kom næste gang. Da Lerias endelig besluttede at åbne en fysisk butik, hjalp de ham med at rejse pengene til det.

“Det ser meget anderledes ud,” siger han, “men det smager meget bekendt.”

Fra Syden

Del Sur oversættes til “fra syden.” Lerias’ familie kommer fra den sydlige region af Filippinerne. Han tilbragte sin barndom der, før han immigrerede til USA som teenager. Navnet skulle ære hans mor direkte, men hun afslog. Så han opkaldte det i stedet efter stedet.

Bageriet ligger i Lincoln Square, et stille kvarter på Chicagos nordside, hvor unge familier skubber barnevogne forbi en voksende klynge af filippinsk-ejede virksomheder. Lokale er begyndt at kalde det Manila Town. Lerias så på 16 lokationer, før han endte her. Han ville have et sted, der matchede det tempo, han byggede op: bevidst, i kvarterstørrelse, uforhastet.

Da han åbnede dørene den 29. marts 2025, forberedte han sig på kritik. Ville filippinere synes, at hans bagværk ikke var filippinsk nok? Men så begyndte beskederne at strømme ind. Ældre filippinere fortalte ham, at smagene mindede dem om noget, de spiste som børn. Den anerkendelse blev grundlaget. Filippinske smage, midvestligt flair. Flair, forklarer Lerias, er gæstfrihed. Varme. Følelsen af, at du er velkommen, før nogen siger et ord.

Mennesker Først

Alle på Lerias’ hold er ældre end ham. Han er 24. Hans bagere og baristaer er i slutningen af tyverne, starten af trediverne. Dynamikken kunne være akavet. I stedet er det blevet beviset på konceptet for alt, hvad han tror på om at drive en forretning.

Fire-dages arbejdsuger. Fair løn. Sygesikring. En politik om, at kunden ikke altid har ret, fordi folkene bag disken er mennesker, og mennesker begår fejl. Det er ikke forhåbninger. Det er operationelle.

“Vi er ikke drevet af profit,” siger Lerias. “Hvilket er sjovt, fordi vi tjener en masse profit. Jeg tror, det er på grund af, hvor glade vores medarbejdere er.”

Han vender forholdet om i forhold til, hvordan de fleste ejere tænker om det. Hans ansatte arbejder ikke for ham. Han leverer en platform for dem. “Disse mennesker bruger deres tid på at gøre mine drømme til virkelighed. Det mindste, jeg kan gøre, er at sikre, at de er glade.”

Målet er at være et springbræt, ikke et loft. Hvis nogen på hans hold en dag vil åbne deres eget sted, vil han have, at Del Sur skal være grunden til, at de er klar.

Smukt Kaos

Bageriet er midt i en renovering, da vi besøger det. Det oprindelige rum, en take-away-disk, udvides til enheden ved siden af. Snart vil der være indendørs siddepladser. For nu er der kasser overalt.

tendlyn Skræddersyede Bageræsker, designet af Del Sur (@delsur.bakery)

Stabler af bageræsker står langs væggene, trykt og foldet, klar til morgenmylderet. Emballagen er blevet sit eget lille fænomen. Kunder sender Lerias billeder af fremmede, der bærer Del Sur-æsker rundt i kvarteret. Brandingen rejser.

tendlyn Skræddersyede Kaffekopper, designet af Del Sur (@delsur.bakery)

Mindre end et år inde er Del Sur allerede ved at vokse fra sig selv. Opskrifterne, der startede i en lejlighed, dem Lerias var bange for ikke ville fungere, flytter nu tusindvis af stykker bagværk. Samme smage. Samme intention. Bare flere hænder til at forme dejen.

Hvad Forbliver Det Samme

Vækst har ikke ændret regnestykket. Bagerne ankommer stadig kl. 4 om morgenen. Bagværket bliver stadig udsolgt. Værdierne, Lerias byggede forretningen på (lighed, gennemsigtighed, en arbejdsplads, der behandler mennesker som mennesker), dikterer stadig, hvordan beslutninger træffes.

Kvarteret har lagt mærke til det. Lincoln Square får ikke bare endnu et bageri. Det får et bevis på, at fødevareindustrien ikke behøver at fungere, som den altid har gjort. At en 24-årig kan åbne en butik, betale en leveløn, tilbyde en fire-dages uge og stadig tjene penge. At gæstfrihed kan strække sig bag disken, ikke kun foran den.

Del Sur betyder fra syden. Men det, Lerias har bygget, tilhører det sted, det landede. Et Chicago-bageri, filippinsk i sin kerne, midvestligt i sin velkomst, der udvider sig én bageræske ad gangen.