Del Sur Bakery x tendlyn.

Ein 24-jähriger Konditor verwandelt seine Wohnung in ein Versuchslabor für philippinisch-mittelwestliche Gebäckkreationen. Nun kann das Lincoln-Square-Viertel in Chicago nicht genug davon bekommen.

Quelle: https://tendlyn.com/imprint/del-sur-bakery-x-tendlyn/ Autor: tendlyn Veröffentlicht: 2026-02-06T02:25:47.000Z Lesezeit: 4 Minuten Lesezeit

Justin Tiu Lerias stellte 500 Gebäckstücke in seiner Wohnung her, als ihm klar wurde, dass er kein Zuhause mehr hatte. Er hatte eine Produktionsküche mit einem Bett darin.

Der Gefrierschrank war voll. Der Kühlschrank war voll. Jede Oberfläche diente als Vorbereitungsfläche für den nächsten Pop-up, den nächsten Ausverkauf, die nächste Runde von Longganisa-Croissants, gefüllt mit der philippinischen Frühstückswurst, die er als Kind im Süden der Philippinen aß, bevor er mit 14 nach Chicago zog.

Der Gründer von Del Sur, Justin Tiu Lerias

Das Gebäck sollte kein Geschäft werden. Es sollte eine Flucht sein. Lerias arbeitete als Konditor in einem amerikanischen Südstaaten-Restaurant und bereitete Speisen zu, für die er keine Leidenschaft hatte, als er zu Hause zu backen begann. Die Rezepte kamen aus der Erinnerung. Die Aromen kamen aus der Kindheit. Die Technik kam aus Jahren in professionellen Küchen. Heraus kam etwas, das er so noch nicht gesehen hatte: Gebäck, das wie das eine aussah und nach etwas anderem schmeckte.

Zwei Jahre lang veranstaltete er Pop-ups im Side Practice Coffee, die jedes Mal ausverkauft waren. Die Gemeinschaft, die Woche für Woche zusammenkam, wurde zur Grundlage für das, was als Nächstes kam. Als Lerias schließlich beschloss, ein Ladengeschäft zu eröffnen, halfen sie ihm, die nötigen Mittel dafür aufzubringen.

“Es sieht ganz anders aus”, sagt er, “aber es schmeckt sehr vertraut.”

Aus dem Süden

Del Sur bedeutet übersetzt “aus dem Süden”. Lerias’ Familie stammt aus der südlichen Region der Philippinen. Er verbrachte dort seine Kindheit, bevor er als Teenager in die USA auswanderte. Der Name sollte eigentlich seine Mutter direkt ehren, aber sie lehnte ab. Also benannte er ihn stattdessen nach dem Ort.

Die Bäckerei befindet sich in Lincoln Square, einem ruhigen Viertel auf der Nordseite Chicagos, in dem junge Familien Kinderwagen an einer wachsenden Anzahl von Unternehmen in philippinischem Besitz vorbeischieben. Einheimische haben begonnen, es Manila Town zu nennen. Lerias besichtigte 16 Standorte, bevor er sich für diesen entschied. Er wollte einen Ort, der dem Tempo entsprach, das er vorgab: bewusst, nachbarschaftlich, ohne Hektik.

Als er am 29. März 2025 die Türen öffnete, rechnete er mit Kritik. Würden Filipinos denken, sein Gebäck sei nicht philippinisch genug? Aber dann kamen die Nachrichten. Ältere Filipinos sagten ihm, die Aromen erinnerten sie an etwas, das sie als Kinder gegessen hatten. Diese Wiedererkennung wurde zur Grundlage. Philippinische Aromen, mittelwestlicher Flair. Der Flair, erklärt Lerias, ist Gastfreundschaft. Wärme. Das Gefühl, willkommen zu sein, bevor jemand ein Wort sagt.

Menschen an erster Stelle

Jeder in Lerias’ Team ist älter als er. Er ist 24. Seine Bäcker und Baristas sind Ende zwanzig, Anfang dreißig. Die Dynamik könnte unangenehm sein. Stattdessen ist sie zum Beweis für alles geworden, was er über die Führung eines Unternehmens glaubt.

Vier-Tage-Wochen. Faire Löhne. Krankenversicherung. Eine Richtlinie, dass der Kunde nicht immer Recht hat, weil die Menschen hinter der Theke Menschen sind und Menschen Fehler machen. Das sind keine Wunschvorstellungen. Sie sind operativ.

“Wir lassen uns nicht von Gewinnen leiten”, sagt Lerias. “Was lustig ist, weil wir eine Menge Gewinn machen. Ich denke, es liegt daran, wie glücklich unsere Mitarbeiter sind.”

Er stellt die Beziehung umgekehrt dar, wie die meisten Inhaber darüber denken. Seine Angestellten arbeiten nicht für ihn. Er stellt ihnen eine Plattform zur Verfügung. “Diese Menschen opfern ihre Zeit, um meine Träume wahr werden zu lassen. Das Mindeste, was ich tun kann, ist sicherzustellen, dass sie glücklich sind.”

Das Ziel ist es, ein Sprungbrett zu sein, nicht eine Decke. Wenn jemand aus seinem Team eines Tages sein eigenes Geschäft eröffnen möchte, möchte er, dass Del Sur der Grund dafür ist, dass er bereit ist.

Schönes Chaos

Die Bäckerei befindet sich während unseres Besuchs in der Renovierungsphase. Der ursprüngliche Raum, ein reiner Mitnahme-Betrieb, wird in die angrenzende Einheit erweitert. Bald wird es Sitzplätze im Innenbereich geben. Im Moment gibt es überall Kartons.

tendlyn Individuelle Gebäckboxen, entworfen von Del Sur (@delsur.bakery)

Stapel von Gebäckboxen säumen die Wände, bedruckt und gefaltet, bereit für den morgendlichen Ansturm. Die Verpackung ist zu einem eigenen kleinen Phänomen geworden. Kunden schicken Lerias Fotos von Fremden, die Del-Sur-Boxen durch die Nachbarschaft tragen. Die Marke reist.

tendlyn Individuelle Kaffeebecher, entworfen von Del Sur (@delsur.bakery)

Weniger als ein Jahr nach der Eröffnung ist Del Sur bereits dabei, sich selbst zu überflügeln. Die Rezepte, die in einer Wohnung begannen, diejenigen, von denen Lerias befürchtete, sie würden nicht ankommen, bewegen jetzt Tausende von Gebäckstücken. Gleiche Aromen. Gleiche Absicht. Nur mehr Hände, die den Teig formen.

Was gleich bleibt

Wachstum hat die Rechnung nicht verändert. Die Bäcker kommen immer noch um 4 Uhr morgens. Das Gebäck ist immer noch ausverkauft. Die Werte, auf die Lerias sein Geschäft aufgebaut hat (Gerechtigkeit, Transparenz, ein Arbeitsplatz, der Menschen wie Menschen behandelt), bestimmen immer noch, wie Entscheidungen getroffen werden.

Die Nachbarschaft hat es bemerkt. Lincoln Square bekommt nicht nur eine weitere Bäckerei. Es bekommt einen Beweis dafür, dass die Lebensmittelindustrie nicht so funktionieren muss, wie sie es immer getan hat. Dass ein 24-Jähriger ein Geschäft eröffnen, einen existenzsichernden Lohn zahlen, eine Vier-Tage-Woche anbieten und trotzdem Gewinn machen kann. Dass sich Gastfreundschaft hinter die Theke erstrecken kann, nicht nur davor.

Del Sur bedeutet aus dem Süden. Aber was Lerias aufgebaut hat, gehört zu dem Ort, an dem es gelandet ist. Eine Bäckerei in Chicago, philippinisch im Kern, mittelwestlich in ihrer Begrüßung, die sich eine Gebäckbox nach der anderen vergrößert.