Del Sur Bakery x tendlyn.

Un pastelero de 24 años convierte su apartamento en un campo de pruebas para pasteles filipinos del Medio Oeste. Ahora, el vecindario de Lincoln Square en Chicago no puede tener suficiente.

Fuente: https://tendlyn.com/imprint/del-sur-bakery-x-tendlyn/ Autor: tendlyn Publicado: 2026-02-06T02:25:47.000Z Tiempo de lectura: 4 minutos

Justin Tiu Lerias estaba haciendo 500 pasteles en su apartamento cuando se dio cuenta de que ya no tenía un hogar. Tenía una cocina de producción con una cama dentro.

El congelador estaba lleno. El refrigerador estaba lleno. Cada superficie era un escenario para el próximo pop-up, el próximo agotamiento, la próxima tanda de croissants de longganisa rellenos con la salchicha de desayuno filipina que comió de niño en el sur de Filipinas antes de mudarse a Chicago a los 14 años.

El fundador de Del Sur, Justin Tiu Lerias

Los pasteles no estaban destinados a convertirse en un negocio. Se suponía que eran una vía de escape. Lerias trabajaba como pastelero en un restaurante sureño estadounidense, haciendo comida por la que no sentía pasión, cuando empezó a hornear en casa. Las recetas venían de la memoria. Los sabores venían de la infancia. La técnica venía de años en cocinas profesionales. Lo que surgió fue algo que no había visto antes: pasteles que parecían una cosa y sabían a otra.

Durante dos años, organizó pop-ups en Side Practice Coffee, agotando existencias cada vez. La comunidad que se presentaba semana tras semana se convirtió en la base de lo que vendría después. Cuando Lerias finalmente decidió abrir una tienda física, lo ayudaron a recaudar los fondos para hacerlo.

“Se ve muy diferente”, dice, “pero sabe muy familiar”.

Del Sur

Del Sur se traduce como “del sur”. La familia de Lerias proviene de la región sur de Filipinas. Pasó su infancia allí antes de emigrar a los EE. UU. cuando era adolescente. El nombre debía honrar directamente a su madre, pero ella se negó. Así que lo nombró por el lugar.

La panadería está en Lincoln Square, un vecindario tranquilo en el lado norte de Chicago donde las familias jóvenes pasean cochecitos junto a un grupo creciente de negocios de propiedad filipina. Los lugareños han comenzado a llamarlo Manila Town. Lerias vio 16 ubicaciones antes de establecerse aquí. Quería un lugar que coincidiera con el ritmo que estaba construyendo: intencional, a escala de vecindario, sin prisas.

Cuando abrió las puertas el 29 de marzo de 2025, se preparó para las críticas. ¿Pensarían los filipinos que sus pasteles no eran lo suficientemente filipinos? Pero entonces empezaron a llegar los mensajes. Filipinos mayores le decían que los sabores les recordaban a algo que comieron de niños. Ese reconocimiento se convirtió en la base. Sabores filipinos, estilo del Medio Oeste. El estilo, explica Lerias, es hospitalidad. Calidez. La sensación de que eres bienvenido antes de que alguien diga una palabra.

Personas Primero

Todos en el equipo de Lerias son mayores que él. Tiene 24 años. Sus panaderos y baristas tienen veintitantos y treinta y tantos años. La dinámica podría ser incómoda. En cambio, se ha convertido en la prueba de concepto de todo lo que cree sobre la gestión de un negocio.

Semanas laborales de cuatro días. Salarios justos. Seguro médico. Una política de que el cliente no siempre tiene la razón, porque las personas detrás del mostrador son humanos y los humanos cometen errores. Estas no son aspiraciones. Son operativas.

“No nos impulsan las ganancias”, dice Lerias. “Lo cual es curioso, porque generamos muchas ganancias. Creo que es por lo felices que están nuestros trabajadores”.

Él plantea la relación al revés de cómo la mayoría de los dueños la piensan. Sus empleados no trabajan para él. Él les proporciona una plataforma. “Estas personas están dedicando su tiempo para hacer realidad mis sueños. Lo mínimo que puedo hacer es asegurarme de que sean felices”.

El objetivo es ser un trampolín, no un techo. Si alguien de su equipo quiere abrir su propio lugar algún día, quiere que Del Sur sea la razón por la que estén listos.

Caos Hermoso

La panadería está en medio de una renovación cuando la visitamos. El espacio original, una operación de mostrador para llevar, se está expandiendo a la unidad contigua. Pronto habrá asientos en el interior. Por ahora, hay cajas por todas partes.

tendlyn Cajas de Pastelería Personalizadas, diseñadas por Del Sur (@delsur.bakery)

Pilas de cajas de pastelería bordean las paredes, impresas y dobladas, listas para la prisa matutina. El empaque se ha convertido en su propio pequeño fenómeno. Los clientes envían a Lerias fotos de desconocidos llevando cajas de Del Sur por el vecindario. La marca viaja.

tendlyn Tazas de Café Personalizadas, diseñadas por Del Sur (@delsur.bakery)

En menos de un año, Del Sur ya está superándose a sí mismo. Las recetas que comenzaron en un apartamento, aquellas que Lerias temía que no funcionaran, ahora mueven miles de pasteles. Los mismos sabores. La misma intención. Solo que más manos para dar forma a la masa.

Lo que Permanece Igual

El crecimiento no ha cambiado las matemáticas. Los panaderos aún llegan a las 4 a.m. Los pasteles aún se agotan. Los valores sobre los que Lerias construyó el negocio (equidad, transparencia, un lugar de trabajo que trata a las personas como personas) aún dictan cómo se toman las decisiones.

El vecindario lo ha notado. Lincoln Square no solo está ganando otra panadería. Está ganando un punto de prueba de que la industria alimentaria no tiene que operar como siempre lo ha hecho. Que un joven de 24 años puede abrir una tienda, pagar un salario digno, ofrecer una semana de cuatro días y aún así obtener ganancias. Que la hospitalidad puede extenderse detrás del mostrador, no solo al frente.

Del Sur significa del sur. Pero lo que Lerias ha construido pertenece al lugar donde aterrizó. Una panadería de Chicago, filipina en su esencia, del Medio Oeste en su bienvenida, expandiéndose una caja de pastelería a la vez.