Miller + Baker: Una Panadería Pintoresca que Valora la Sostenibilidad

Miller + Baker es una panadería tradicional con sede en Perth, Australia, que sirve deliciosas hogazas de masa madre elaboradas con harina recién molida.

Fuente: https://tendlyn.com/imprint/miller-baker-quaint-bakery-that-values-sustainability/ Autor: tendlyn Publicado: 2021-09-25T22:00:00.000Z Tiempo de lectura: 5 minutos

¿Alguna vez has llegado a una ciudad nueva y has pensado en recorrer sus calles sin un mapa para ver a dónde te llevan, solo para encontrarte con un callejón sin salida? ¿Y giras a la derecha en lugar de a la izquierda, y todo es aún más desconocido, así que te refugias en una pequeña panadería pintoresca—la primera que encuentras—y de repente, te sientes relajado y como en casa, inhalando el olor de productos recién horneados y la atmósfera tranquila?

Cada barrio en cada pueblo europeo tiene una panadería maravillosa, llena de productos horneados tradicionales tanto dulces como salados. Este pequeño dato curioso es lo que inspiró la creación de Miller + Baker.

Miller + Baker es un negocio familiar que muele harina y hornea deliciosos pasteles y hogazas de masa madre, elaborados con harina molida en el lugar utilizando grano obtenido directamente de los agricultores. El trigo se cultiva pensando en el sabor, ¡y el resultado es una hogaza de pan increíble! Fundada por Mark y Rachel Taylor, se inspiraron en las panaderías danesas y su masa madre y pastelería tradicionales para iniciar su negocio. Su panadería está ubicada en un hermoso y diverso barrio del centro de la ciudad, a solo 20 minutos a pie del centro de Perth, Australia Occidental.

Mark es el molinero y panadero, y Rachel es la gerente del negocio, y juntos dirigen la panadería junto con un maravilloso equipo de panaderos, pasteleros y personal de atención al público.

La idea de abrir una panadería tradicional surgió mientras la pareja vivía en Copenhague y viajaba por Europa. Sabían que querían ofrecer productos horneados simples utilizando harina recién molida de grano local cultivado de manera sostenible.

La visión de los fundadores para su negocio es muy directa. Creen en el poder de la harina fresca y en crear recuerdos deliciosos, y que las cosas buenas llevan su tiempo. También creen que pueden mejorar la salud y el bienestar de su comunidad y facilitar un cambio global positivo, mientras hacen que la gente se enamore del pan.

No tenían absolutamente ninguna idea sobre cómo dirigir un negocio, por lo que los últimos 18 meses desde su inicio han sido una curva de aprendizaje muy pronunciada. Tuvieron la suerte de tener un socio silencioso dispuesto a invertir en su idea de negocio y compartir la carga financiera, pero iniciar una panadería, especialmente cuando estaban decididos a no comprometer la calidad y el sabor, fue una empresa costosa.

Su personal también ha sido de gran ayuda, y sus clientes han sido extremadamente comprensivos, especialmente en los primeros meses. Tuvieron que aprender a navegar en una cocina comercial, encontrar proveedores, gestionar al personal, equilibrar los libros, pagar impuestos y otras obligaciones gubernamentales a tiempo, y aprender a usar las redes sociales para el marketing digital. Afortunadamente, gran parte del marketing ha sido orgánico, impulsado por el interés del consumidor en ingredientes de calidad, productores locales y sostenibilidad.

“Para tener algún impacto positivo en el cambio climático, todos debemos prestar atención a la forma en que llevamos a cabo nuestra vida diaria y nuestros negocios. La vida sostenible apoya la vida.”

Los fundadores saben que necesitan hacer mucho para reducir su huella ambiental, y que no es una tarea fácil. Pero también saben que no es lo suficientemente difícil como para no perseguirlo. Hasta ahora, han estado obteniendo suministros de grano de la familia WA, líderes mundiales en métodos agrícolas sostenibles. Cultivan con éxito cereales abundantes y altamente nutritivos en el borde del desierto estimulando la reproducción de microbiomas en el suelo, fomentando el rebrote de plantas indígenas y criando ovejas saludables en la tierra, sin el uso de fertilizantes químicos ni pesticidas.

También intentan limitar el desperdicio de alimentos, y cuando les sobran productos horneados (lo cual es raro), encuentran formas de reutilizarlos en algunas de sus recetas de pastelería o los donan a una organización local sin fines de lucro que apoya a refugiados y solicitantes de asilo. Y para rematar todo esto, utilizan envases sostenibles de tendlyn.

Sus productos, especialmente la bollería, necesitan ser envueltos, empaquetados y presentados cuidadosamente para asegurar que lleguen a casa del cliente en perfectas condiciones. Esta fue una gran oportunidad para invertir en papel apto para alimentos personalizado con su marca, una pequeña adición a la presentación de los alimentos que tiene un gran impacto en el reconocimiento de la marca.

“Con tanto papel usado cada semana, tiene sentido usarlo para promocionar tu marca. Esperamos que nuestro nombre y marca se conviertan en sinónimo de productos horneados cultivados de manera sostenible y molidos con piedra.”

Su papel apto para alimentos fue diseñado por Marcus Taylor de Studio Papa. Creó un tema que resalta el valor nutricional de los productos horneados de Miller + Baker. Y el pequeño chef peculiar fue un motivo favorito de uno de los conceptos de marca anteriores de Marcus para la marca, por lo que estaban muy contentos de ver que había reaparecido en su envoltorio de alimentos.

Iniciar un negocio nunca es fácil, pero iniciarlo en medio de una pandemia global es otra historia. Por suerte para los fundadores, la buena voluntad de su comunidad local realmente levantó sus ánimos. Aumentaron el horario de apertura a 7 días para suministrar pan, leche, huevos y café a los clientes que trabajaban desde casa, y para sus clientes más mayores para que no sintieran la necesidad de ir a los supermercados con tanta frecuencia. También ofrecieron entrega gratuita a aquellos en autoaislamiento, y en el proceso, forjaron amistades genuinas con sus clientes más rápido de lo que lo habrían hecho de otra manera.

“Pensamos que ser nuevos en la hostelería sería difícil y que podríamos sentirnos como forasteros, pero nos hemos conectado con algunas de las personas más talentosas y generosas que han ofrecido su apoyo libremente.”

Así que para aquellos que planean aventurarse en un negocio de panadería como ellos, aconsejan hacer contactos: compartir ideas y hacer tantas conexiones en su industria, contratar personal que comparta su visión e invitar al apoyo de concejales locales y sus representantes parlamentarios. Han descubierto que están genuinamente interesados en apoyar a las pequeñas empresas, especialmente cuando pueden ver que estás tratando de tener un impacto positivo en tu comunidad. ¡Eso sí que es una panadería con corazón!

La próxima vez que te encuentres con una pequeña y elegante tienda de pan mientras te pierdes en tus viajes, haz una pausa. Prueba algunos de sus productos horneados y ¡podrías encontrarte mordiendo tu mejor aventura hasta ahora!

Encuentra más de Miller + Baker aquí: Sitio web: millerandbaker.com.au

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