Ace’s Pizza x tendlyn.

Un chef troque ses ambitions de gastronomie raffinée contre la pizza de style Détroit et une Nintendo 64. Quatre adresses plus tard, toute la famille est toujours la bienvenue.

Source : https://tendlyn.com/imprint/aces-pizza-x-tendlyn/ Auteur : tendlyn Publié : 2026-03-27T06:18:02.000Z Temps de lecture : 3 minutes

Matthew Etchemendy a grandi en allant chez Pizza Hut.

Pas le Pizza Hut d’aujourd’hui. Celui de la fin des années 80 et du début des années 90, quand c’était un restaurant avec des box, des pichets de soda et toute l’équipe qui se retrouvait après le match. Quand commander une pizza signifiait s’asseoir ensemble. Quand la pizza était une expérience, pas une transaction.

« J’adore l’idée d’un restaurant de pizza comme celui de mon enfance, en tant qu’enfant des années 80 », dit Etchemendy. « Comme quand Pizza Hut était un restaurant, mes parents m’y emmenaient, l’ambiance était tellement bonne, on commandait des pizzas et des pichets de soda à table. C’était génial à l’époque. »

Trente ans plus tard, il a cherché dans Brooklyn et n’a rien trouvé de semblable. Des échoppes à part new-yorkaises. Des expériences assises plus chic et chères. Rien entre les deux. Rien qui ressemble à d’où il venait.

Alors il en a construit une lui-même…

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Détroit à Brooklyn

Etchemendy est chef de métier. Il a grandi dans une famille de pizza. Il expérimentait déjà avec des pâtes et des recettes dans la cuisine de son ancien restaurant quand il a signé un bail sur Driggs Avenue à Williamsburg à l’automne 2019.

Puis le COVID a frappé et tout s’est arrêté.

Il s’est réuni avec son équipe en juillet pour terminer l’aménagement. Ace’s a finalement ouvert en février 2021, servant des pizzas de style Détroit dans une ville qui associait surtout ce style à un autre endroit.

Le choix était délibéré. Dans une ville avec des milliers de pizzerias, dont la plupart vendent des parts new-yorkaises, le style Détroit a donné à Ace’s de l’espace pour respirer.

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« Associer cette esthétique, cette énergie et cette ambiance avec la pizza de style Détroit », dit Etchemendy, « était le mariage parfait. »

Une Nostalgie Sans Ironie

Entrez dans l’établissement de Williamsburg et vous n’entrez pas dans un décor. Vous entrez dans quelque chose qui semble avoir toujours été là.

Des consoles Nintendo 64. Un combiné TV/VCR. Des jeux de société. Des jouets des années 80 et 90. Des tons rouges et jaunes. Des tables à damier. Des barres Klondike en dessert. L’endroit ne fait pas un clin d’œil au passé. Il y vit.

« Notre boussole, c’est que nous vivons dans le passé », dit Jesse Leo, le directeur des opérations. « Plus c’est vieux, mieux c’est. »

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Un des dictons qui circule en interne : « Du fun pour toute la putain de famille. » C’est à la fois vulgaire et chaleureux. C’est ça, l’ambiance.

Tout le Monde est Invité

Cinq ans plus tard, Ace’s a quatre adresses : Williamsburg, Bushwick, Long Island City et Rockefeller Center. L’expansion a été rapide, mais l’énergie ne s’est pas diluée.

La démographie enthousiasme même Etchemendy. Des parents qui se souviennent de ce avec quoi ils ont grandi. Des grands-parents qui reconnaissent une version des restaurants où ils emmenaient leurs propres enfants. Trois générations, toutes trouvant quelque chose de familier.

« Je veux que les adultes se sentent à nouveau comme des enfants », dit Etchemendy. « Dans un endroit où ils peuvent prendre un verre et partager une pizza et des ailes avec des amis. »

L’industrie de la restauration est devenue numérique. Commander sur des applis. Interaction minimale. L’efficacité avant l’expérience. Ace’s résiste. L’équipe est formée pour être en face de vous, dans le bon sens du terme. Pour vous faire sentir au chaud et bienvenu.

Dans une ville qui va vite, Ace’s vous demande de vous asseoir. Commander un pichet. Jouer à quelques jeux. Rester un moment.

La pizza est excellente. Mais c’est presque accessoire.