Del Sur Bakery x tendlyn.

Un pâtissier de 24 ans transforme son appartement en laboratoire d’essai pour des pâtisseries philippines du Midwest. Aujourd’hui, le quartier de Lincoln Square à Chicago n’en a jamais assez.

Source : https://tendlyn.com/imprint/del-sur-bakery-x-tendlyn/ Auteur : tendlyn Publié : 2026-02-06T02:25:47.000Z Temps de lecture : 4 minutes

Justin Tiu Lerias préparait 500 pâtisseries dans son appartement lorsqu’il a réalisé qu’il n’avait plus de chez-lui. Il avait une cuisine de production avec un lit dedans.

Le congélateur était plein. Le réfrigérateur était plein. Chaque surface servait à préparer la prochaine vente éphémère, le prochain succès, la prochaine fournée de croissants au longganisa farcis de la saucisse de petit-déjeuner philippine qu’il mangeait enfant dans le sud des Philippines avant de déménager à Chicago à 14 ans.

Le fondateur de Del Sur, Justin Tiu Lerias

Les pâtisseries n’étaient pas censées devenir une entreprise. Elles étaient censées être une évasion. Lerias travaillait comme chef pâtissier dans un restaurant du sud des États-Unis, préparant une nourriture qui ne le passionnait pas, lorsqu’il a commencé à cuisiner chez lui. Les recettes venaient de la mémoire. Les saveurs venaient de l’enfance. La technique venait d’années passées dans des cuisines professionnelles. Ce qui a émergé était quelque chose qu’il n’avait jamais vu auparavant : des pâtisseries qui ressemblaient à une chose et avaient le goût d’une autre.

Pendant deux ans, il a organisé des ventes éphémères chez Side Practice Coffee, vendant tout à chaque fois. La communauté qui se présentait semaine après semaine est devenue la base de ce qui allait suivre. Lorsque Lerias a finalement décidé d’ouvrir une boutique physique, ils l’ont aidé à réunir les fonds pour le faire.

« Cela a l’air très différent », dit-il, « mais le goût est très familier. »

Du Sud

Del Sur se traduit par « du sud ». La famille de Lerias vient de la région sud des Philippines. Il y a passé son enfance avant d’immigrer aux États-Unis à l’adolescence. Le nom était censé honorer directement sa mère, mais elle a refusé. Il l’a donc nommé d’après le lieu à la place.

La boulangerie se trouve à Lincoln Square, un quartier calme du côté nord de Chicago où de jeunes familles poussent des poussettes devant un groupe croissant d’entreprises appartenant à des Philippins. Les habitants ont commencé à l’appeler Manila Town. Lerias a visité 16 emplacements avant d’atterrir ici. Il voulait un endroit qui corresponde au rythme qu’il construisait : intentionnel, à l’échelle du quartier, sans hâte.

Lorsqu’il a ouvert ses portes le 29 mars 2025, il s’attendait à des critiques. Les Philippins penseraient-ils que ses pâtisseries n’étaient pas assez philippines ? Mais ensuite, les messages ont commencé à arriver. Des Philippins plus âgés lui disant que les saveurs leur rappelaient quelque chose qu’ils avaient mangé étant enfants. Cette reconnaissance est devenue la base. Saveurs philippines, touche du Midwest. La touche, explique Lerias, c’est l’hospitalité. La chaleur. Le sentiment que vous êtes le bienvenu avant même que quiconque ne dise un mot.

Les Gens d’Abord

Tous les membres de l’équipe de Lerias sont plus âgés que lui. Il a 24 ans. Ses boulangers et baristas ont la fin de la vingtaine, le début de la trentaine. La dynamique pourrait être gênante. Au lieu de cela, elle est devenue la preuve de concept de tout ce qu’il croit sur la gestion d’une entreprise.

Semaines de travail de quatre jours. Salaires équitables. Assurance maladie. Une politique selon laquelle le client n’a pas toujours raison, car les personnes derrière le comptoir sont humaines et les humains font des erreurs. Ce ne sont pas des aspirations. Ce sont des opérations.

« Nous ne sommes pas motivés par les profits », dit Lerias. « Ce qui est drôle, parce que nous réalisons beaucoup de bénéfices. Je pense que c’est à quel point nos employés sont heureux. »

Il présente la relation à l’inverse de la façon dont la plupart des propriétaires y pensent. Ses employés ne travaillent pas pour lui. Il leur fournit une plateforme. « Ces personnes consacrent leur temps à réaliser mes rêves. Le moins que je puisse faire est de m’assurer qu’elles sont heureuses. »

L’objectif est d’être un tremplin, pas un plafond. Si un membre de son équipe veut un jour ouvrir son propre établissement, il veut que Del Sur soit la raison pour laquelle il est prêt.

Chaos Magnifique

La boulangerie est en pleine rénovation lorsque nous visitons. L’espace d’origine, un comptoir à emporter, s’agrandit dans l’unité voisine. Bientôt, il y aura des places assises à l’intérieur. Pour l’instant, il y a des cartons partout.

tendlyn Boîtes à Pâtisseries Personnalisées, conçues par Del Sur (@delsur.bakery)

Des piles de boîtes à pâtisseries bordent les murs, imprimées et pliées, prêtes pour la ruée matinale. L’emballage est devenu un petit phénomène en soi. Les clients envoient à Lerias des photos d’inconnus portant des boîtes Del Sur dans le quartier. La marque voyage.

tendlyn Gobelets à Café Personnalisés, conçus par Del Sur (@delsur.bakery)

Moins d’un an après son ouverture, Del Sur est déjà en train de se dépasser. Les recettes qui ont commencé dans un appartement, celles dont Lerias avait peur qu’elles ne soient pas comprises, déplacent maintenant des milliers de pâtisseries. Mêmes saveurs. Même intention. Juste plus de mains pour façonner la pâte.

Ce Qui Reste Inchangé

La croissance n’a pas changé les calculs. Les boulangers arrivent toujours à 4 heures du matin. Les pâtisseries se vendent toujours. Les valeurs sur lesquelles Lerias a bâti son entreprise (équité, transparence, un lieu de travail qui traite les gens comme des gens) dictent toujours la façon dont les décisions sont prises.

Le quartier l’a remarqué. Lincoln Square ne gagne pas seulement une autre boulangerie. Il gagne une preuve que l’industrie alimentaire n’a pas à fonctionner comme elle l’a toujours fait. Qu’un jeune de 24 ans peut ouvrir une boutique, payer un salaire décent, offrir une semaine de quatre jours et quand même réaliser des bénéfices. Que l’hospitalité peut s’étendre derrière le comptoir, pas seulement devant.

Del Sur signifie « du sud ». Mais ce que Lerias a construit appartient à l’endroit où il a atterri. Une boulangerie de Chicago, philippine à son cœur, d’accueil du Midwest, qui s’agrandit une boîte à pâtisseries à la fois.