Miller + Baker: Una Pasticceria Pittoresca che Valorizza la Sostenibilità

Miller + Baker è una pasticceria tradizionale con sede a Perth, in Australia, che serve deliziose pagnotte di pasta madre realizzate con farina appena macinata.

Fonte: https://tendlyn.com/imprint/miller-baker-quaint-bakery-that-values-sustainability/ Autore: tendlyn Pubblicato: 2021-09-25T22:00:00.000Z Tempo di lettura: 5 minuti

Ti è mai capitato di entrare in una nuova città e pensare di percorrerne le strade senza mappa per vedere dove ti portano, solo per trovarti in un vicolo cieco? E giri a destra invece che a sinistra, e tutto è ancora più sconosciuto, così trovi rifugio in una graziosa pasticceria—la prima che incontri—e all’improvviso ti senti rilassato e a casa, respirando l’odore di prodotti appena sfornati e l’atmosfera tranquilla.

Ogni quartiere in ogni città europea ha una meravigliosa pasticceria, piena di prodotti da forno tradizionali sia dolci che salati. Questo piccolo fatto curioso ha ispirato la creazione di Miller + Baker.

Miller + Baker è un’azienda a conduzione familiare che macina farina e prepara deliziosi pasticcini e pagnotte di pasta madre, realizzati con farina macinata in loco utilizzando grano proveniente direttamente dagli agricoltori. Il grano viene coltivato pensando al sapore, e il risultato è una pagnotta di pane straordinaria! Fondata da Mark e Rachel Taylor, sono stati ispirati dalle panetterie danesi e dalla loro pasta madre e pasticceria tradizionale per avviare la loro attività. La loro pasticceria si trova in uno splendido e variegato quartiere del centro città, a soli 20 minuti a piedi dal centro di Perth, Australia Occidentale.

Mark è il mugnaio e panettiere, Rachel è la responsabile commerciale, e insieme gestiscono la pasticceria affiancati da un meraviglioso team di panettieri, pasticceri e personale di sala.

L’idea di aprire una pasticceria tradizionale è nata mentre la coppia viveva a Copenaghen e viaggiava per l’Europa. Sapevano di voler offrire prodotti da forno semplici utilizzando farina appena macinata da grano locale coltivato in modo sostenibile.

La visione dei fondatori per la loro attività è molto chiara. Credono nel potere della farina fresca e nel creare ricordi deliziosi, e che le cose buone richiedano tempo. Credono anche di poter migliorare la salute e il benessere della loro comunità e facilitare un cambiamento globale positivo, mentre fanno innamorare le persone del pane.

Non avevano assolutamente idea di come gestire un’impresa, quindi gli ultimi 18 mesi dall’inizio sono stati una curva di apprendimento molto ripida. Sono stati fortunati ad avere un socio silenzioso disposto a investire nella loro idea imprenditoriale e a condividere l’onere finanziario, ma avviare una pasticceria, specialmente quando erano determinati a non scendere a compromessi su qualità e sapore, è stata un’impresa costosa.

Anche il loro staff è stato di enorme aiuto, e i loro clienti sono stati estremamente comprensivi, specialmente nei primi mesi. Hanno dovuto imparare a gestire una cucina commerciale, trovare fornitori, gestire il personale, tenere i bilanci, pagare le tasse e altri obblighi governativi in tempo, e imparare a usare i social media per il marketing digitale. Fortunatamente, gran parte del marketing è stato organico, alimentato dall’interesse dei consumatori per ingredienti di qualità, produttori locali e sostenibilità.

“Per avere un impatto positivo sul cambiamento climatico, dobbiamo tutti prestare attenzione al modo in cui conduciamo la nostra vita quotidiana e le nostre attività. La vita sostenibile sostiene la vita.”

I fondatori sanno di dover fare molto per ridurre la loro impronta ambientale, e che non è un compito facile. Ma sanno anche che non è così difficile da non perseguire. Finora, hanno ottenuto forniture di grano dalla famiglia WA—leader mondiali nei metodi agricoli sostenibili. Coltivano con successo cereali abbondanti e altamente nutrienti ai margini del deserto stimolando la riproduzione dei microbiomi nel suolo, incoraggiando la ricrescita di piante autoctone e allevando pecore sane sul terreno, senza l’uso di fertilizzanti chimici o pesticidi.

Cercano anche di limitare gli sprechi alimentari, e quando hanno prodotti da forno avanzati (cosa che accade raramente), trovano modi per riutilizzarli in alcune delle loro ricette di pasticceria o li donano a un’organizzazione locale senza scopo di lucro che supporta rifugiati e richiedenti asilo. E per completare il tutto, utilizzano imballaggi sostenibili di tendlyn.

I loro prodotti, specialmente la viennoiserie, necessitano di essere avvolti, imballati e presentati con cura per garantire che arrivino a casa del cliente in perfette condizioni. Questa è stata una grande opportunità per investire in carta alimentare personalizzata con marchio, un piccolo accorgimento nella presentazione del cibo che ha un grande impatto sul riconoscimento del marchio.

“Con così tanta carta utilizzata ogni settimana, ha senso usarla per promuovere il tuo marchio. Speriamo che il nostro nome e marchio diventino sinonimo di prodotti da forno coltivati in modo sostenibile e macinati a pietra.”

La loro carta alimentare è stata progettata da Marcus Taylor di Studio Papa. Ha creato un tema che evidenzia il valore nutrizionale dei prodotti da forno di Miller + Baker. E il piccolo chef stravagante era un motivo preferito di uno dei primi concept di branding di Marcus per il marchio, quindi sono stati molto felici di vederlo riapparire nella loro carta da forno.

Avviare un’attività non è mai facile, ma avviarla nel bel mezzo di una pandemia globale è un’altra storia. Per fortuna dei fondatori, la buona volontà della loro comunità locale ha davvero sollevato il loro morale. Hanno aumentato gli orari di apertura a 7 giorni per fornire pane, latte, uova e caffè ai clienti che lavoravano da casa, e per i clienti più anziani in modo che non sentissero il bisogno di andare al supermercato così spesso. Hanno anche offerto consegne gratuite a coloro che erano in autoisolamento, e nel processo, hanno stretto amicizie genuine con i loro clienti più velocemente di quanto avrebbero fatto altrimenti.

“Pensavamo che essere nuovi nel settore dell’ospitalità sarebbe stato difficile e che ci saremmo sentiti degli estranei, ma abbiamo stretto contatti con alcune delle persone più talentuose e generose che ci hanno offerto supporto gratuitamente.”

Quindi per coloro che stanno pianificando di avventurarsi in un’attività di panetteria come la loro, consigliano di fare rete,—condividere idee e creare quante più connessioni possibili nel proprio settore, assumere personale che condivida la tua visione e chiedere supporto ai consiglieri locali e ai rappresentanti parlamentari. Hanno scoperto che sono sinceramente interessati a sostenere le piccole imprese, specialmente dove vedono che stai cercando di avere un impatto positivo nella tua comunità. Ecco una pasticceria con un cuore!

La prossima volta che ti imbatti in una graziosa panetteria mentre ti perdi nei tuoi viaggi, fermati un attimo. Prova alcuni dei loro prodotti da forno e potresti ritrovarti a mordere la tua migliore avventura finora!

Trova altro su Miller + Baker qui: Sito web: millerandbaker.com.au

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