CERES PIZZA x tendlyn.

A Pizza de Queijo de $40 que Nova York Não Pôde Ignorar: Como dois ex-cozinheiros da alta gastronomia, com $500 mil em dívidas e zero marketing, construíram uma das pizzarias mais comentadas da cidade. De propósito e pelo instinto.

Fonte: https://tendlyn.com/imprint/ceres-pizza-x-tendlyn/ Autor: tendlyn Publicado: 2026-05-27T15:00:00.855Z Tempo de leitura: 5 minutos de leitura

Existe uma versão desta história em que Jacob Serebnick e Julian Geldmacher passam quatro anos escrevendo um plano de negócios, alinhando investidores e testando a viabilidade econômica antes de cobrar quarenta dólares por uma pizza de queijo. Essa não é esta história.

Esta é a história de dois cozinheiros que perderam seus empregos no Eleven Madison Park quando a pandemia chegou, passaram um tempo trabalhando em uma pizzaria em Point Pleasant, Nova Jersey, e saíram do outro lado fazendo uma pergunta simples: que tipo de negócio poderia sobreviver a qualquer coisa? A resposta foi pizza. A convicção foi fazê-la sem concessões. O resto veio a partir daí.

Em janeiro de 2025, a CERES abriu na Rua M com $200.000 arrecadados de amigos e familiares e aproximadamente $300.000 em dívidas de cartão de crédito. Eles tinham ingredientes suficientes para as primeiras 500 pizzas e fé suficiente no produto para não se pagarem pelo tempo que fosse necessário. A reforma foi concluída em três meses usando o melhor empreiteiro com melhor custo-benefício que encontraram. Nenhum designer de interiores. Nenhum consultor de iluminação. Apenas a cozinha, a massa e o que Serebnick descreve claramente como ingenuidade.

Sem Atalhos. Sem Desculpas. Sem Asterisco.

A pizza de queijo de quarenta dólares nunca foi uma jogada de confiança. Serebnick é claro sobre isso. O preço é uma consequência dos ingredientes – do aluguel em Manhattan, da mão de obra, da recusa em adquirir algo inferior ao que a pizza exige. É o que eles precisam cobrar para manter as luzes acesas e os padrões onde estão. Se algo, ele diz, é algo sobre o qual eles se sentiam inseguros. Um preço premium para algo humilde, apostando que o produto preencheria a lacuna.

A massa é fermentada naturalmente – alimentada todas as noites com um fermento natural usando dois tipos de farinha orgânica, uma da Pensilvânia, outra de Utah. Ela fermenta durante a noite. Julian Geldmacher chega às 6h15 para começar a misturar. Quando as portas abrem às 11h, há quase 180 bolas de massa enroladas e prontas, todas feitas da mesma forma que no dia anterior.

tendlynCaixas de Pizza Personalizadasdesenhadas porPolonsky & Friendspara**CERES Pizza

O queijo demorou mais para ficar no ponto. Eles precisavam de algo com um sabor específico – salgado, que derretesse profundamente, com propriedades que a maioria dos fornecedores não pensa em buscar. Encontrar um pequeno produtor independente capaz de atender e crescer com a demanda foi a parte mais difícil de todo o processo de P&D. Todo o resto veio do instinto e de anos de experiência profissional em cozinha. Mas a busca por fornecedores nunca para. Alta qualidade quase sempre significa escassez, e a CERES consome muita pizza. Quando um fornecedor acaba, eles encontram um novo. Às vezes, o novo é melhor do que o que tinham antes.

Famosos Sem Tentar Ser

A Ceres tem menos de 15 postagens em suas contas de mídia social. Nunca pagou por um anúncio. Nunca deu uma pizza grátis. Seu site ainda redireciona para o Instagram. E ainda assim tem mais de 100.000 seguidores e uma lista de espera que, em vários momentos, levou pessoas a dirigirem de Boston e ameaçarem os proprietários por causa de pizzas esgotadas.

O público se construiu sozinho, da maneira como as coisas se constroem quando o produto é bom o suficiente para viajar apenas pelo boca a boca. Alguns reels repostados de visitantes iniciais. Depois Jimmy Fallon. Depois Dave Portnoy. Cada menção trouxe uma onda de novos seguidores e uma fila maior do lado de fora de uma sala com 24 lugares. No começo, eram apenas Serebnick e Geldmacher lá dentro. Julian fazendo pizza, Jacob anotando pedidos, ambos vendo o estoque diminuir em tempo real e tentando não deixar uma pizza queimar enquanto cuidavam da porta. Eles esgotaram às 12h15. Fizeram o mesmo no dia seguinte.

O número de seguidores nas redes sociais, diz Serebnick, é apenas um reflexo do esforço. Eles não pretendiam construir um público – eles queriam ser um ponto de encontro do bairro e deixar o produto falar por si. Agora eles têm 100.000 seguidores e, como ele diz com certa franqueza, genuinamente não sabem o que postar.

O Produto É o Marketing. Ponto Final.

A experiência na alta gastronomia é um ponto de discussão que Serebnick questiona. A forma como administram uma cozinha – o ritmo, a organização, os padrões – sim. Mas as decisões que definem a CERES não são instintos Michelin. São pessoais. Anos cozinhando em casa, pesquisando de forma independente, descobrindo o que torna a comida genuinamente deliciosa, em vez do que está na moda. A filosofia é mais simples do que o pedigree sugere.

“Não somos uma pizzaria de alta gastronomia”, diz Geldmacher. “Somos apenas uma pizzaria.”

Essa clareza é toda a marca. E quando Serebnick fala sobre os próximos cinco anos, ele não recorre a métricas financeiras ou prazos de expansão. Ele recorre à massa. O objetivo, diz ele, é que a pizza seja melhor do que é agora, melhorando, silenciosamente, como tem sido desde o primeiro dia. Melhor de maneiras que eles ainda não conseguem pensar completamente. Talvez, um dia, irreconhecível no melhor sentido possível.

A infraestrutura vai acompanhar: uma segunda unidade eventualmente, operação de sete dias em breve, um site, uma equipe construída à altura da seriedade da operação. Mas a estrela-guia não se moveu um centímetro desde que Geldmacher apareceu às 6h15 desta manhã e começou a misturar. Ainda é a massa. Ainda é a busca por fornecedores. Ainda são quarenta dólares por uma Pizza de Queijo, e ainda vale cada centavo.