Del Sur Bakery x tendlyn.

Um chef pasteleiro de 24 anos transforma seu apartamento em um campo de provas para doces filipino-do-meio-oeste. Agora, o bairro de Lincoln Square, em Chicago, não se cansa deles.

Fonte: https://tendlyn.com/imprint/del-sur-bakery-x-tendlyn/ Autor: tendlyn Publicado: 2026-02-06T02:25:47.000Z Tempo de leitura: 4 minutos

Justin Tiu Lerias estava fazendo 500 doces em seu apartamento quando percebeu que não tinha mais um lar. Ele tinha uma cozinha de produção com uma cama dentro.

O freezer estava cheio. A geladeira estava cheia. Cada superfície era um palco para o próximo pop-up, o próximo esgotamento, a próxima rodada de croissants de longganisa recheados com a salsicha de café da manhã filipina que ele comeu quando crescia no sul das Filipinas antes de se mudar para Chicago aos 14 anos.

Fundador da Del Sur, Justin Tiu Lerias

Os doces não deveriam se tornar um negócio. Eles deveriam ser uma fuga. Lerias trabalhava como chef pasteleiro em um restaurante sulista americano, fazendo comida pela qual não era apaixonado, quando começou a assar em casa. As receitas vinham da memória. Os sabores vinham da infância. A técnica vinha de anos em cozinhas profissionais. O que surgiu foi algo que ele nunca tinha visto antes: doces que pareciam uma coisa e tinham gosto de outra.

Por dois anos, ele realizou pop-ups no Side Practice Coffee, esgotando todas as vezes. A comunidade que aparecia semana após semana se tornou a base para o que viria a seguir. Quando Lerias finalmente decidiu abrir uma loja física, eles o ajudaram a levantar os fundos para fazê-lo.

“Parece muito diferente”, ele diz, “mas tem um gosto muito familiar.”

Do Sul

Del Sur se traduz como “do sul”. A família de Lerias vem da região sul das Filipinas. Ele passou a infância lá antes de imigrar para os EUA quando adolescente. O nome deveria homenagear sua mãe diretamente, mas ela recusou. Então ele nomeou o lugar em homenagem ao local.

A padaria fica em Lincoln Square, um bairro tranquilo no lado norte de Chicago, onde jovens famílias empurram carrinhos de bebê passando por um grupo crescente de empresas de propriedade filipina. Os moradores locais começaram a chamá-lo de Manila Town. Lerias visitou 16 locais antes de se estabelecer aqui. Ele queria um lugar que combinasse com o ritmo que estava construindo: intencional, em escala de bairro, sem pressa.

Quando abriu as portas em 29 de março de 2025, ele se preparou para críticas. Os filipinos achariam que seus doces não eram filipinos o suficiente? Mas então as mensagens começaram a chegar. Filipinos mais velhos dizendo que os sabores os lembravam de algo que comeram quando crianças. Esse reconhecimento se tornou a base. Sabores filipinos, toque do meio-oeste. O toque, explica Lerias, é hospitalidade. Calor. A sensação de que você é bem-vindo antes que alguém diga uma palavra.

Pessoas em Primeiro Lugar

Todos na equipe de Lerias são mais velhos que ele. Ele tem 24 anos. Seus padeiros e baristas têm no final dos vinte, início dos trinta anos. A dinâmica poderia ser estranha. Em vez disso, tornou-se a prova de conceito para tudo o que ele acredita sobre administrar um negócio.

Semanas de trabalho de quatro dias. Salários justos. Plano de saúde. Uma política de que o cliente nem sempre tem razão, porque as pessoas atrás do balcão são humanas e humanos cometem erros. Estas não são aspirações. São operacionais.

“Não somos movidos por lucros”, diz Lerias. “O que é engraçado, porque temos muito lucro. Acho que é por causa de quão felizes nossos funcionários estão.”

Ele enquadra o relacionamento ao contrário de como a maioria dos proprietários pensa sobre isso. Seus funcionários não estão trabalhando para ele. Ele está fornecendo uma plataforma para eles. “Essas pessoas estão gastando seu tempo para realizar meus sonhos. O mínimo que posso fazer é garantir que estejam felizes.”

O objetivo é ser um trampolim, não um teto. Se alguém de sua equipe quiser abrir seu próprio lugar um dia, ele quer que a Del Sur seja a razão pela qual eles estão prontos.

Caos Bonito

A padaria está em meio a uma reforma quando visitamos. O espaço original, uma operação de balcão para viagem, está se expandindo para a unidade ao lado. Em breve, haverá assentos internos. Por enquanto, há caixas por toda parte.

tendlyn Caixas de Doces Personalizadas, projetadas por Del Sur (@delsur.bakery)

Pilhas de caixas de doces alinham as paredes, impressas e dobradas, prontas para a correria matinal. A embalagem se tornou seu próprio pequeno fenômeno. Os clientes enviam fotos a Lerias de estranhos carregando caixas da Del Sur pelo bairro. A marca viaja.

tendlyn Copos de Café Personalizados, projetados por Del Sur (@delsur.bakery)

Em menos de um ano, a Del Sur já está superando a si mesma. As receitas que começaram em um apartamento, aquelas que Lerias temia que não se traduzissem, agora estão movimentando milhares de doces. Mesmos sabores. Mesma intenção. Apenas mais mãos para moldar a massa.

O Que Permanece Igual

O crescimento não mudou a matemática. Os padeiros ainda chegam às 4 da manhã. Os doces ainda esgotam. Os valores sobre os quais Lerias construiu o negócio (equidade, transparência, um local de trabalho que trata as pessoas como pessoas) ainda ditam como as decisões são tomadas.

O bairro notou. Lincoln Square não está apenas ganhando outra padaria. Está ganhando um ponto de prova de que a indústria alimentícia não precisa operar como sempre funcionou. Que um jovem de 24 anos pode abrir uma loja, pagar um salário digno, oferecer uma semana de quatro dias e ainda assim ter lucro. Que a hospitalidade pode se estender atrás do balcão, não apenas na frente dele.

Del Sur significa do sul. Mas o que Lerias construiu pertence ao lugar onde pousou. Uma padaria de Chicago, filipina em sua essência, do meio-oeste em seu acolhimento, expandindo-se uma caixa de doces de cada vez.