SMØR x tendlyn.

Dois dinamarqueses chamados Sebastian constroem um império de padarias a partir de uma sanduicheria de 42 metros quadrados, US$ 40.000 e tutoriais do YouTube.

Fonte: https://tendlyn.com/imprint/smor-x-tendlyn/ Autor: tendlyn Publicado: 2026-02-26T00:31:35.000Z Tempo de leitura: 4 minutos de leitura

No primeiro dia, eles faturaram US$ 120.

Sebastian Perez e Sebastian Bangsgaard tinham acabado de abrir uma sanduicheria de 42 metros quadrados no East Village. Sem porão. Quatro sanduíches abertos no cardápio. Eles pegaram US$ 40.000 emprestados com o tio de Bangsgaard, reformaram o espaço eles mesmos usando tutoriais do YouTube e abriram as portas porque precisavam. Só lhes restavam mil dólares.

Não era isso que eles queriam ver no primeiro dia.

Sete anos depois, a SMØR tem quatro unidades: dois restaurantes, duas padarias. A sanduicheria que quase os levou à falência se tornou a base para tudo o que veio depois. Mas o crescimento veio devagar. Pessoa por pessoa. Cliente fiel por cliente fiel. Um pãozinho de cardamomo de cada vez.

Dois Sebastians

Perez e Bangsgaard se conheceram em 2015 em um restaurante dinamarquês em Nova York. Ambos nasceram na Dinamarca. Ambos se mudaram para o exterior. E ambos estavam frustrados pela mesma coisa: comida escandinava nos Estados Unidos significava alta gastronomia. Significava Noma. Significava caro, pretensioso e inacessível.

“Quase todas as culturas são representadas de forma popular ou casual”, diz Perez. “Nossa comida era, tipo, as pessoas só tentando fazer o próximo Noma.”

Sebastian Perez e Sebastian Bangsgaard, cofundadores da SMØR

Eles queriam algo diferente. Algo que parecesse caseiro. Os cachorros-quentes de rua. Os sanduíches abertos chamados smørrebrød (que se traduz como “pão com manteiga” e se pronuncia algo como “smør”). A comida que eles realmente comeram quando cresceram.

Eles começaram a fazer catering na cozinha dos pais de Perez em 2018. No final daquele ano, conseguiram um espaço no East Village. Era para ser uma cozinha de catering. Eles decidiram transformá-la em um café.

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A reforma foi brutal. Eles trabalhavam seis dias por semana. As segundas-feiras eram para reformas e preparação. O espaço era tão pequeno que eles continuaram a construção após a inauguração, terminando o restaurante em etapas ao longo dos três anos seguintes.

“Basicamente, trabalhamos como cães por seis meses”, diz Perez.

Mas a pequenez forçou algo útil: intimidade. Durante o primeiro ano, se você entrasse de terça a sexta, eram só os dois Sebastians. Eles conheciam todos que entravam pela porta. Clientes fiéis apareciam três vezes por semana. No final do ano, eles sabiam os detalhes da vida de seus clientes.

“Além da comida, uma das coisas que realmente nos ajudou a construir e solidificar a marca foi o senso de comunidade que trouxemos”, diz Perez. “Realmente construímos um senso único de comunidade do qual tínhamos muito orgulho e ainda temos.”

Essa comunidade se tornou a base. Nenhum momento viral. Nenhum crescimento exponencial. Apenas expansão orgânica e constante, uma pessoa de cada vez.

A Padaria

A SMØR estava comprando pão da She Wolf no Union Square. A qualidade era boa, mas a dependência era arriscada. E se a She Wolf fechasse as portas? Eles perderiam tantos itens do cardápio da noite para o dia.

tendlynCopos Personalizados para Bebidas FriaseCopos Personalizados para Bebidas Quentes, desenhados pela SMØR (@smornyc)

E Perez sempre quis uma padaria. Não só pelo pão, mas pela marca. As padarias vendem itens para viagem: copos, sacolas, caixas de doces

Um cliente fiel chamado Greg, um poeta que morava no prédio desde os anos 1960, contou a eles sobre um espaço duas portas adiante. O aluguel parecia muito alto. Eles não planejavam perguntar. Greg os convenceu mesmo assim.

tendlynCaixas de Doces Personalizadas, desenhadas pela SMØR (@smornyc)

Eles conseguiram o espaço. E quando investigaram a história, descobriram algo: no início dos anos 1900, havia uma padaria exatamente naquele local.

Allen Ginsberg costumava morar no prédio.

Sem Tanta Seriedade

A SMØR agora tem dois restaurantes (East Village e Clinton Hill) e duas padarias (East Village e Williamsburg). A unidade de Williamsburg é uma cozinha experimental de 280 metros quadrados onde a equipe testa novos pães e doces. A padeira-chefe Rowan Gill, ex-Bien Cuit, comanda o programa.

O cardápio se expandiu muito além daqueles quatro sanduíches originais. Torrada de abacate. Pãezinhos de cardamomo. Smørrebrød de salmão defumado. Cachorros-quentes dinamarqueses. A abordagem ainda é a mesma: tornar a comida escandinava acessível. Atrair as pessoas com algo familiar. Deixá-las descobrir o resto.

“Não estamos tentando reinventar a roda”, diz Perez. “Só queremos criar um espaço divertido que faça produtos muito bons, que tenha pessoas muito boas trabalhando, que faça você se sentir bem e queira voltar.”

O clima é descontraído, mas não silencioso. A música é um pouco mais alta do que você esperaria. Blood Orange. Steve Lacy. Um hip-hop ocasional, pelo espírito nova-iorquino.

tendlynSacolas de Padaria Personalizadas, desenhadas pela SMØR (@smornyc)

São doces. É café. Não é tão sério assim.

Mas a lição que aprenderam naquela sanduicheria de 42 metros quadrados, a coisa que ainda impulsiona tudo: a vitória não é fazer alguém entrar pela primeira vez. É fazê-lo voltar.