Del Sur Bakery x tendlyn.

Un patiser de 24 de ani își transformă apartamentul într-un teren de testare pentru produse de patiserie filipinezo-midvestene. Acum, cartierul Lincoln Square din Chicago nu se mai satură.

Sursă: https://tendlyn.com/imprint/del-sur-bakery-x-tendlyn/ Autor: tendlyn Publicat: 2026-02-06T02:25:47.000Z Timp de citire: 4 minute

Justin Tiu Lerias făcea 500 de produse de patiserie în apartamentul său când a realizat că nu mai avea o casă. Avea o bucătărie de producție cu un pat în ea.

Congelatorul era plin. Frigiderul era plin. Fiecare suprafață era pregătită pentru următorul pop-up, următorul sold-out, următoarea serie de croissante cu longganisa umplute cu cârnatul filipinez pentru micul dejun pe care l-a mâncat în copilărie în sudul Filipinelor, înainte de a se muta la Chicago la 14 ani.

Fondatorul Del Sur, Justin Tiu Lerias

Produsele de patiserie nu trebuiau să devină o afacere. Trebuiau să fie o evadare. Lerias lucra ca patiser la un restaurant american de sud, făcând mâncare pentru care nu era pasionat, când a început să coacă acasă. Rețetele veneau din memorie. Aromele veneau din copilărie. Tehnica venea din anii petrecuți în bucătării profesionale. Ceea ce a ieșit a fost ceva ce nu mai văzuse până atunci: produse de patiserie care arătau ca un lucru și aveau gust de altceva.

Timp de doi ani, a organizat pop-up-uri la Side Practice Coffee, vânzând de fiecare dată totul. Comunitatea care apărea săptămână de săptămână a devenit fundația pentru ceea ce a urmat. Când Lerias a decis în sfârșit să deschidă o locație fizică, l-au ajutat să strângă fondurile necesare.

„Arată foarte diferit”, spune el, „dar are un gust foarte familiar.”

Din Sud

Del Sur se traduce prin „din sud”. Familia lui Lerias provine din regiunea de sud a Filipinelor. Și-a petrecut copilăria acolo înainte de a emigra în SUA ca adolescent. Numele trebuia să o onoreze direct pe mama sa, dar ea a refuzat. Așa că l-a numit după loc în schimb.

Brutăria se află în Lincoln Square, un cartier liniștit din partea de nord a Chicago-ului, unde familiile tinere împing cărucioare pe lângă un grup tot mai mare de afaceri deținute de filipinezi. Localnicii au început să-l numească Manila Town. Lerias a vizionat 16 locații înainte de a alege aceasta. Voia un loc care să se potrivească cu ritmul pe care îl construia: intenționat, la scară de cartier, fără grabă.

Când a deschis ușile pe 29 martie 2025, s-a pregătit pentru critici. Oare filipinezii vor crede că produsele lui de patiserie nu sunt suficient de filipineze? Dar apoi au început să sosească mesajele. Filipinezi mai în vârstă care îi spuneau că aromele le aminteau de ceva ce mâncaseră în copilărie. Acea recunoaștere a devenit fundația. Arome filipineze, stil midvestean. Stilul, explică Lerias, este ospitalitatea. Căldura. Sentimentul că ești binevenit înainte ca cineva să spună un cuvânt.

Oamenii pe Primul Loc

Toți cei din echipa lui Lerias sunt mai în vârstă decât el. El are 24 de ani. Brutarii și barista lui sunt la sfârșitul celor douăzeci, începutul celor treizeci. Dinamica ar putea fi stânjenitoare. În schimb, a devenit dovada conceptului pentru tot ceea ce crede el despre conducerea unei afaceri.

Săptămâni de lucru de patru zile. Salarii corecte. Asigurare de sănătate. O politică conform căreia clientul nu are întotdeauna dreptate, pentru că oamenii din spatele tejghelei sunt oameni și oamenii fac greșeli. Acestea nu sunt aspirații. Sunt operaționale.

„Nu suntem conduși de profituri”, spune Lerias. „Ceea ce este amuzant, pentru că facem mult profit. Cred că este din cauza cât de fericiți sunt angajații noștri.”

El încadrează relația invers față de cum gândesc majoritatea proprietarilor. Angajații lui nu lucrează pentru el. El oferă o platformă pentru ei. „Acești oameni își petrec timpul pentru a-mi îndeplini visele. Cel mai puțin lucru pe care îl pot face este să mă asigur că sunt fericiți.”

Scopul este de a fi o rampă de lansare, nu un plafon. Dacă cineva din echipa sa vrea să-și deschidă propria locație într-o zi, el vrea ca Del Sur să fie motivul pentru care sunt pregătiți.

Haos Frumos

Brutăria este în mijlocul renovării când vizităm. Spațiul original, o operațiune cu tejghea pentru take-away, se extinde în unitatea alăturată. În curând vor fi locuri de ședere în interior. Deocamdată, sunt cutii peste tot.

tendlyn Cutii Personalizate pentru Patiserie, proiectate de Del Sur (@delsur.bakery)

Stive de cutii pentru patiserie aliniază pereții, imprimate și pliate, gata pentru goana de dimineață. Ambalajul a devenit propriul său mic fenomen. Clienții îi trimit lui Lerias fotografii cu străini care poartă cutii Del Sur prin cartier. Brandul călătorește.

tendlyn Căni Personalizate pentru Cafea, proiectate de Del Sur (@delsur.bakery)

La mai puțin de un an de la deschidere, Del Sur deja se depășește pe sine. Rețetele care au început într-un apartament, cele de care Lerias se temea că nu se vor traduce, mută acum mii de produse de patiserie. Aceleași arome. Aceeași intenție. Doar mai multe mâini care să modeleze aluatul.

Ce Rămâne Neschimbat

Creșterea nu a schimbat matematica. Brutarii tot sosesc la 4 dimineața. Produsele de patiserie tot se vând în totalitate. Valorile pe care Lerias și-a construit afacerea (echitate, transparență, un loc de muncă care tratează oamenii ca pe oameni) încă dictează modul în care se iau deciziile.

Cartierul a observat. Lincoln Square nu câștigă doar o altă brutărie. Câștigă un punct de demonstrație că industria alimentară nu trebuie să funcționeze așa cum a funcționat întotdeauna. Că un tânăr de 24 de ani poate deschide un magazin, poate plăti un salariu decent, poate oferi o săptămână de patru zile și poate face totuși profit. Că ospitalitatea se poate extinde dincolo de tejghea, nu doar în fața ei.

Del Sur înseamnă din sud. Dar ceea ce a construit Lerias aparține locului în care a aterizat. O brutărie din Chicago, filipineză în esență, midvesteană în primire, care se extinde câte o cutie de patiserie odată.