Del Sur Bakery x tendlyn.

24-летний кондитер превращает свою квартиру в полигон для филиппино-среднезападной выпечки. Теперь район Линкольн-сквер в Чикаго не может насытиться.

Источник: https://tendlyn.com/imprint/del-sur-bakery-x-tendlyn/ Автор: tendlyn Опубликовано: 2026-02-06T02:25:47.000Z Время чтения: 4 минуты

Джастин Тиу Лериас выпекал 500 изделий в своей квартире, когда понял, что у него больше нет дома. У него была производственная кухня с кроватью внутри.

Морозилка была забита. Холодильник был забит. Каждая поверхность служила подготовкой к следующему поп-апу, следующему распродажу, следующей партии круассанов с лонганисой, начинённых филиппинской колбасой для завтрака, которую он ел в детстве на юге Филиппин, прежде чем переехать в Чикаго в 14 лет.

Основатель Del Sur, Джастин Тиу Лериас

Выпечка не должна была стать бизнесом. Она должна была стать побегом. Лериас работал кондитером в южном ресторане, готовя еду, к которой не испытывал страсти, когда начал печь дома. Рецепты пришли из памяти. Вкусы — из детства. Техника — из лет работы в профессиональных кухнях. То, что получилось, было чем-то, чего он раньше не видел: выпечка, которая выглядела как одно, а на вкус была как другое.

В течение двух лет он проводил поп-апы в Side Practice Coffee, каждый раз распродавая всё. Сообщество, которое приходило неделя за неделей, стало основой для того, что было дальше. Когда Лериас наконец решил открыть стационарную точку, они помогли ему собрать средства на это.

«Это выглядит очень необычно, — говорит он, — но на вкус очень знакомо».

С юга

Del Sur переводится как «с юга». Семья Лериаса родом из южного региона Филиппин. Он провёл там детство, прежде чем иммигрировать в США подростком. Название должно было напрямую почтить его мать, но она отказалась. Поэтому он назвал его в честь места.

Пекарня находится в Линкольн-сквер, тихом районе на северной стороне Чикаго, где молодые семьи толкают коляски мимо растущего скопления филиппинских предприятий. Местные жители начали называть его Манила-Таун. Лериас осмотрел 16 мест, прежде чем остановиться здесь. Он хотел место, которое соответствовало бы его темпу: осмысленному, районного масштаба, неторопливому.

Когда он открыл двери 29 марта 2025 года, он готовился к критике. Подумают ли филиппинцы, что его выпечка недостаточно филиппинская? Но затем начали приходить сообщения. Пожилые филиппинцы говорили ему, что вкусы напомнили им то, что они ели в детстве. Это признание стало основой. Филиппинские вкусы, среднезападный шарм. Шарм, объясняет Лериас, — это гостеприимство. Теплота. Ощущение, что вам рады, ещё до того, как кто-то скажет слово.

Люди превыше всего

Все в команде Лериаса старше его. Ему 24. Его пекари и бариста — под тридцать, около тридцати. Динамика могла бы быть неловкой. Вместо этого она стала доказательством концепции всего, во что он верит в отношении ведения бизнеса.

Четырёхдневная рабочая неделя. Справедливая оплата. Медицинская страховка. Политика, согласно которой клиент не всегда прав, потому что люди за прилавком — люди, а люди ошибаются. Это не стремления. Это операционные принципы.

«Мы не движимы прибылью, — говорит Лериас. — Что забавно, потому что мы получаем много прибыли. Я думаю, это из-за того, насколько счастливы наши работники».

Он выстраивает отношения в обратном порядке по сравнению с тем, как думает большинство владельцев. Его сотрудники не работают на него. Он предоставляет им платформу. «Эти люди тратят своё время, чтобы воплотить мои мечты в реальность. Самое малое, что я могу сделать, — это убедиться, что они счастливы».

Цель — быть трамплином, а не потолком. Если кто-то из его команды захочет когда-нибудь открыть своё место, он хочет, чтобы Del Sur стала причиной, по которой они будут готовы.

Красивый хаос

Пекарня находится в процессе ремонта, когда мы приезжаем. Первоначальное пространство, работавшее навынос, расширяется в соседнее помещение. Скоро появится внутренняя зона для сидения. Пока что повсюду коробки.

tendlyn Кастомные коробки для выпечки, разработанные Del Sur (@delsur.bakery)

Стопки коробок для выпечки выстроены вдоль стен, напечатанные и сложенные, готовые к утренней суете. Упаковка стала своим собственным маленьким феноменом. Клиенты присылают Лериасу фотографии незнакомцев, несущих коробки Del Sur по району. Брендинг путешествует.

tendlyn Кастомные кофейные стаканчики, разработанные Del Sur (@delsur.bakery)

Менее чем через год Del Sur уже перерастает себя. Рецепты, которые начались в квартире, те, которые Лериас боялся, что не приживутся, теперь перемещают тысячи изделий. Те же вкусы. Та же задумка. Просто больше рук, чтобы месить тесто.

Что остаётся неизменным

Рост не изменил математику. Пекари всё ещё приходят в 4 утра. Выпечка всё ещё распродаётся. Ценности, на которых Лериас построил бизнес (равенство, прозрачность, рабочее место, где к людям относятся как к людям), всё ещё определяют, как принимаются решения.

Район заметил. Линкольн-сквер получает не просто ещё одну пекарню. Он получает доказательство того, что пищевая индустрия не обязана работать так, как всегда работала. Что 24-летний парень может открыть магазин, платить прожиточный минимум, предлагать четырёхдневную неделю и всё равно получать прибыль. Что гостеприимство может распространяться за прилавок, а не только перед ним.

Del Sur означает «с юга». Но то, что построил Лериас, принадлежит месту, где оно оказалось. Чикагская пекарня, филиппинская по своей сути, среднезападная в своём гостеприимстве, расширяющаяся по одной коробке за раз.