CERES PIZZA x tendlyn.

纽约无法忽视的 40 美元芝士披萨：两位前高级餐厅厨师、50 万美元债务、零营销，如何打造出全城最受热议的披萨店——既有意为之，又凭直觉而行。

来源： https://tendlyn.com/imprint/ceres-pizza-x-tendlyn/ 作者： tendlyn 发布时间： 2026-05-27T15:00:00.855Z 阅读时间： 5 分钟

在这个故事的某个版本里，Jacob Serebnick 和 Julian Geldmacher 花了四年时间撰写商业计划书、寻找投资人、反复测试单位经济模型，然后才敢为一份芝士披萨定价 40 美元。但这不是我们要讲的故事。

这是两位厨师的故事：疫情来袭时，他们失去了在 Eleven Madison Park 的工作，随后在新泽西州 Point Pleasant 的一家披萨店打工，最终从另一端走出来，问了一个简单的问题：什么样的生意能扛过一切？答案是披萨。他们的信念是不妥协地去做。剩下的便顺理成章。

2025 年 1 月，CERES 在 M 街开业，启动资金 20 万美元来自亲友借款，外加约 30 万美元的信用卡债务。他们备足了前 500 份披萨的原料，并坚信自己的产品——无论多久都不给自己发工资。店面装修用了三个月，找的是性价比最高的承包商。没有室内设计师，没有灯光顾问。只有厨房、面团，以及 Serebnick 直白形容的“天真”。

没有捷径。没有歉意。没有例外。

40 美元的芝士披萨从来不是自信之举。Serebnick 对此直言不讳。这个价格是原料成本的结果——曼哈顿的租金、人工、以及拒绝使用任何低于披萨要求的原料。这是他们为了维持运营和标准而必须收取的价格。他说，如果非要说的话，这反而是他们感到不安的地方。为一件朴素之物定下高价，赌的是产品本身能弥合差距。

面团采用天然发酵——每晚用酸面团酵头喂养，使用两种有机面粉，一种来自宾夕法尼亚，一种来自犹他。面团发酵一整夜。Julian Geldmacher 早上 6:15 到店开始搅拌。到 11 点开门时，已有近 180 个面团球准备就绪，每一个都按前一天同样的方式制作。

tendlyn定制披萨盒由Polonsky & Friends为CERES Pizza设计

芝士的研发花了更长时间。他们需要一种特定风味的芝士——咸香、融化充分，且具备大多数供应商不会考虑的特性。找到一家能独立生产、并满足他们不断增长需求的小型供应商，是整个研发过程中最难的部分。其他一切都来自直觉和多年的专业厨房经验。但采购从未停止。高品质几乎总是意味着稀缺，而 CERES 消耗的披萨量巨大。当供应商断货时，他们就寻找新的。有时新供应商的产品比之前的更好。

无意成名，却声名远扬

CERES 的社交媒体账号上只有不到 15 条帖子。从未投放过广告。从未赠送过免费披萨。其网站至今仍重定向到 Instagram。然而，它拥有超过 10 万粉丝，以及一张等候名单——在某些时候，这份名单曾驱使人们从波士顿驱车赶来，甚至因披萨售罄而威胁店主。

粉丝是自发形成的，就像当产品足够好、仅靠口口相传就能传播时那样。早期访客的几条转发视频。然后是 Jimmy Fallon。接着是 Dave Portnoy。每一次提及都带来一波新粉丝，以及一间只有 24 个座位的店外更长的队伍。最初，店里只有 Serebnick 和 Geldmacher 两人。Julian 做披萨，Jacob 接单，两人实时盯着库存数字下降，同时努力不让披萨烤焦，还要应付门口的人群。他们在中午 12:15 就卖光了。第二天，同样如此。

Serebnick 说，社交媒体上的关注度只是努力的反映。他们并非刻意去建立受众——他们只是想成为一家社区小店，让产品自己说话。如今他们有了 10 万粉丝，用他坦诚的话说，真的不知道该发些什么。

产品即营销。句号。

高级餐厅的背景是 Serebnick 不愿多谈的话题。他们经营厨房的方式——节奏、组织、标准——确实如此。但定义 CERES 的决策并非米其林式的直觉。而是个人的选择。多年在家烹饪、独立研究、发现什么能让食物真正美味而非追逐潮流。其哲学比出身背景所暗示的要简单得多。

“我们不是高级餐厅披萨店，”Geldmacher 说。“我们就是一家披萨店。”

这种清晰度就是整个品牌。当 Serebnick 谈到未来五年时，他没有提及单位经济或扩张时间表。他谈的是面团。他说，目标是让披萨比现在更好，日复一日地默默积累，就像从第一天起那样。以他们现在还无法完全想象的方式变得更好。也许有一天，会在最好的意义上变得面目全非。

基础设施会跟上：最终开设第二家分店，很快实现七天营业，建立网站，组建一支与运营严肃性相匹配的团队。但自今天早上 6:15 Geldmacher 到店开始搅拌以来，北极星从未移动过一英寸。仍然是面团。仍然是采购。仍然是一份 40 美元的芝士披萨，而且仍然物有所值。