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两位名叫塞巴斯蒂安的丹麦人，凭借一间450平方英尺的三明治店、4万美元和YouTube教程，打造出一个烘焙帝国。

来源： https://tendlyn.com/imprint/smor-x-tendlyn/ 作者： tendlyn 发布时间： 2026-02-26T00:31:35.000Z 阅读时间： 4分钟

第一天，他们赚了120美元。

塞巴斯蒂安·佩雷斯和塞巴斯蒂安·邦斯加德刚在东村开了一间450平方英尺的三明治店。没有地下室。菜单上只有四种开放式三明治。他们从邦斯加德的叔叔那里借了4万美元，照着YouTube教程自己装修了店面，然后不得不开门营业——因为他们只剩1000美元了。

这可不是他们第一天想看到的景象。

七年后，SMØR拥有了四个门店：两家餐厅，两家烘焙店。那间几乎让他们破产的三明治店，成了后来一切的基础。但增长是缓慢的。一个人一个人地积累。一位常客一位常客地培养。一次一个豆蔻面包。

两位塞巴斯蒂安

佩雷斯和邦斯加德于2015年在纽约一家丹麦餐厅相识。两人都出生在丹麦，都移居国外，并且都对同一件事感到沮丧：在美国，斯堪的纳维亚食物意味着高级餐饮。意味着Noma。意味着昂贵、做作、难以亲近。

“几乎每一种文化都有街头小吃或休闲餐饮的代表，”佩雷斯说，“而我们的食物呢，好像人们只想着做下一个Noma。”

SMØR联合创始人塞巴斯蒂安·佩雷斯和塞巴斯蒂安·邦斯加德

他们想要不一样的东西。一些有家的感觉的东西。街头热狗。开放式三明治smørrebrød（意为“黄油面包”，发音类似“smør”）。那些他们从小真正吃到的食物。

2018年，他们开始在佩雷斯父母的厨房里做餐饮外烩。那年年底，他们在东村找到了一个店面。本打算用作外烩厨房，但他们决定改造成一家咖啡馆。

白手起家

装修过程非常艰苦。他们每周工作六天。周一用来翻新和备料。店面太小，他们甚至在开业后还在继续施工，花了三年时间才逐步完成餐厅的装修。

“我们基本上像狗一样干了六个月，”佩雷斯说。

但狭小的空间也催生了一种有用的东西：亲密感。第一年里，如果你周二到周五走进去，店里就只有两位塞巴斯蒂安。他们认识每一个进门的人。常客们每周来三次。到年底时，他们甚至了解了顾客们的生活细节。

“除了食物，真正帮助我们建立并巩固品牌的一件事，是我们带来的社区感，”佩雷斯说，“我们真的建立了一种独特的社区感，我们为此感到非常自豪，现在依然如此。”

这种社区感成了基础。没有病毒式传播。没有爆发式增长。只有稳步、有机的扩张，一次一个人。

烘焙店

SMØR一直从联合广场的She Wolf面包店采购面包。品质没问题，但这种依赖有风险。万一She Wolf倒闭了呢？他们会在一夜之间失去很多菜单上的产品。

tendlyn定制冷饮杯和定制热饮杯，由SMØR（@smornyc）设计

而且佩雷斯一直想要一家烘焙店。不只是为了面包，更是为了品牌。烘焙店能承载很多东西：杯子、袋子、糕点盒

一位名叫格雷格的常客，一位自20世纪60年代就住在这栋楼里的诗人，告诉他们隔壁两个门面有个空铺。租金似乎太高了。他们本不打算去问。但格雷格还是说服了他们。

tendlyn定制糕点盒，由SMØR（@smornyc）设计

他们拿下了那个铺位。而当他们深挖历史时，发现了一件事：在20世纪初，那个位置恰好有一家面包店。

艾伦·金斯堡曾经住在这栋楼里。

别太较真

SMØR现在有两家餐厅（东村和克林顿山）和两家烘焙店（东村和威廉斯堡）。威廉斯堡店是一个3000平方英尺的试验厨房，团队在那里尝试新的面包和糕点。主烘焙师罗恩·吉尔，曾任职于Bien Cuit，负责整个项目。

菜单早已远远超出了最初那四种三明治。牛油果吐司。豆蔻面包。烟熏三文鱼开放式三明治。丹麦热狗。方法依然不变：让斯堪的纳维亚食物变得平易近人。用熟悉的东西吸引顾客进门。让他们自己去发现其他美食。

“我们不是要重新发明轮子，”佩雷斯说，“我们只是想创造一个有趣的空间，提供真正优质的产品，有真正优秀的员工，让你感觉良好，让你想再来。”

氛围轻松但不沉默。音乐比你预想的要大声一点。Blood Orange。Steve Lacy。偶尔还有嘻哈，为了纽约的感觉。

tendlyn定制烘焙袋，由SMØR（@smornyc）设计

就是糕点。就是咖啡。别太较真。

但他们在那个450平方英尺的三明治店里学到的东西，至今仍是驱动力：成功不是让顾客第一次进门，而是让他们再次光顾。